El Proceso
Tradición y Selección
aceites únicos de la Sierra de Segura
E l proceso empieza por la recolección de los frutos en un estado óptimo de maduración. Nuestro entorno y peculiar orografía, el clima y dureza de la alta montaña, condicionan la recolección. Esta es manual y tradicional, como antaño, con escasa participación de maquinaria, lo que hace que este proceso sea lento y de poca productividad. Esto hace de nuestro aceite un producto excepcionalonal, un elixir único.
El traslado a la almazara se hace a diario. El traslado a la almazara se hace a diario.En la molturación la selección de los frutos es muy exhaustiva y rigorosa, moryurando solo aquellos frutos que reúnen las carracaerísticas necesarias para ser molturados.
E n dicho proceso se vigila la temperatura y parámetros de la maquinaria e instalaciones para que proceso se realice en condiciones óptimas. t.
En el proceso final nuestros AOVE son seleccionados diariamente para ser analizados y controlados por el Consejo Regulador Denominación de Origen Sierra de Segura, el cual catalogar calificar las calidades y propiedades de nuestro aove.
